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Banquete de la Caracas antigua |
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En los medios
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Escrito por La Guayaba Verde
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Miércoles, 05 de Diciembre de 2007 15:08 |
El Universal, s?bado 31 de julio, 2004
Hoy al mediod?a, el restaurante La Guayaba Verde, de la Candelaria, realizar? una degustaci?n en la que Eduardo Casta?eda y Luis Ascanio, los chefs del lugar, han elaborado un sugerente men? compuesto por platos que rememoran la manera de comer predominante en la Caracas republicana del siglo XIX. El men? se inicia con una crema de apio, sigue un pescado salado de pulper?a y despu?s un refrescante sorbete de lim?n, en justa memoria al Limonero de San Pablo. Contin?a la carta con una galantina de gallina, entrante fr?o que se cocina en un fondo gelatinoso; y como quinto plato se ofrecer? una t?pica ensalada republicana, la guasacaca criolla y luego un lomo de cochino en leche, inspirado en la receta de Armando Scannone. Como postre, se preparar?n conservas de batata, de coco y de guayaba, dulces que se remontan a la Colonia, donde el uso del papel?n se extendi? r?pidamente a todas las clases sociales. El costo de la degustaci?n es de Bs. 30 mil por persona, m?s 10% de servicio. El descorche por botella indica Bs. 3.000. _ML.
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