Ingredientes

• 1 panela de tamarindo
• 250 g de lechosa verde
• 250 g de cebolla
• 150 g de ají dulce
• 150 g de pasitas
• Un ramillete de cilantro
• Una ramita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/3 cucharadita de semillas de cardamomo
• 300 g de azúcar
• 15 g de sal

Pasos

• Remojar la panela en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar.
• Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.
• Incorporar la pulpa de tamarido, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora.
• Agregar el ají dulce y el ramillete de cilanto y cocinar 10 minutos más

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