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Quiero tener un gastrovac |
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Gastronomía
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Escrito por La Guayaba Verde
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Miércoles, 05 de Diciembre de 2007 14:14 |
 | El trabajo ampliamente reconocido de los chefs Heston Blumenthal, Ferran Adriá, Sergio Torres y Javier Andrés, entre otros, se ha fundado en la fusión de técnicas comunes en los laboratorios de física y química con tablas de picar, cuchillos, delantales y filipinas. El uso de nitrógeno líquido y de los sifones ha permitido crear nuevas texturas, preparándose platos imposibles de realizar en nuestras casas, por los menos hasta ahora.
La nueva cocina molecular, más allá de los equipos utilizados, se diferencia de la cocina tradicional por la ausencia del diálogo con la cocina du terroir, con la regional; un diálogo imprescindible para el autor de “Un festín en palabras”, Jean-François Rével. El diálogo ahora es con la ciencia y su promesa de nuevas e infinitas posibilidades.
Entre tubos de ensayo, mangueritas de silicona y asépticos aparatos de ciencia ficción, se abra paso el Gastrovac, un instrumento que los nuevos alquimistas usan para extraer el sabor primigenio de los alimentos. |
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