Ingredientes para 12 porciones

Masa

• 1 kg de harina todo uso
  
• Una pizca de sal
• 80 ml de ghee
• Aceite para amasar
• 800 ml de agua

Pasos

• Cernir la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica.
• Amasar durante 10 minutos. Ponerle aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta. Repetir el paso dos veces, por lo menos.
• Hacer 12 bolitas de masa, extender y rellenar con el dahl. Cerrar y aceitar. Dejar reposar unos minutos.
• Con un rodillo extender sobre una mesa enharinada.
• Cocer en un budare grande o un plancha.

Relleno (dahl)

• 125 g de arvejas
• 1 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 1/2cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de sal

Pasos

• Lavar varias veces las arvejas y hervirlas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no demaciado blandas. Escurrir en un colador.
• Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el comino, la cúrcuma y la sal.
• Combinar todos los ingredientes en el sartén. Pasar por el procesador hasta lograr un puré fino. Si éste resulta muy húmedo, extender en una bandeja y secar en el horno hasta lograr una harina con menor humedad. Esta mezcla se llama dhaal.
• Cortar la masa en seis trozos y rellenar con dos o tres cucharaditas de dhaal. Cerrar y hacer bolas. Engrasar las bolas y dejarlas reposar 15 minutos en una bandeja con suficiente distancia entre ellas.
• Con las manos y la mesa enharinadas aplanar la masa rellena con los dedos de manera que se expanda uniformemente el dhaal. Terminar de extender con un rodillo.
• Pasar a un budare grande a fuego mediano. Cocinar un minuto aproximadamente de cada lado sin permitir que la masa se tueste mucho. Colocar los rotí cocinados en una bandeja y aplicar unos brochasos de aceite.
• Luego se procede a rellenarlos y como buena opción se recomienda el curry de pollo o talkari, cuya receta está en la página siguiente.
• Después se procede a doblarlo en forma de pañuelo y se sirve caliente, en compañía de un buen chutney de tamarindo y lechosa verde.